文章插图
1、黑鱼让卖鱼的做鱼片处理,回家清洗干净,在鱼中加入盐和醋抓匀,去除鱼的腥味和粘液,然后冲洗干净 。
2、鱼片加盐、胡椒粉、鸡精、料酒、一点水搅拌均匀,水打进鱼片后,加入蛋清搅拌均匀,最后加入淀粉,使鱼片滑嫩 。
3、鱼骨和鱼头清洗干净加盐、胡椒粉、料酒、姜,腌一会备用 。
4、锅里加花生油或猪油,烧热后,将鱼头和鱼骨下锅煎制,不要勤翻面,煎好一面再煎另一面 。
5、两面焦黄后加入热水,加入姜片,大火煮沸后开盖继续煮三四分钟鱼汤成奶白色 。
【手术清炖黑鱼汤的做法】6、下入豆腐块,加盐调味,不要搅动,煮十五分钟后加入腌制好的鱼片,鱼片煮熟加入香菜即可出锅 。
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