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1、螃蟹还未成熟：苦味的蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是由于螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实 。
【公螃蟹黄是稀的苦的怎么回事】2、螃蟹烹调准备不足：螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦、稀，烹调前准备工作要充分 。螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。养干净的蟹，肚子里的脏东西都排除掉，蟹黄自然不会发苦 。
3、螃蟹已生病：生病的螃蟹，蟹黄是苦涩的，而且膏也不结实 。
大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹 。中华绒螯蟹，弓蟹科绒螯蟹属动物，分布在亚洲北部、朝鲜西部、中国东部沿海湖泊河流及泰晤士河流域 。常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物尸体或谷物为食 。其头胸部的背面覆盖着一层坚硬的背甲，叫头胸甲，背甲一般呈黑绿色，有时也呈赭黄色；胸部有强大的附肢是胸足，共有五对，其中一对螯足、四对步足 。
