天使与魔鬼：添加剂下的食品进化史 _食品添加剂

如今，全世界的食品添加剂共计超过2.5万种，密密麻麻的配料表里几乎完整抄录着人类近一个世纪的味觉记忆。

作者 | 辛夷
【天使与魔鬼：添加剂下的食品进化史】编辑 | 杜仲
来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）
一句“全是科技与狠活” ，让视频博主辛吉飞30天涨粉500万，也让全网患上了PTSD 。
看似醇厚的汤白是加了“三花淡奶”、明胶片剪成丝泡软加糖，就是一碗“份大料足”的滋补燕窝……在辛吉飞的视频中，入口万物皆可用食品添加剂合成。这无疑狠狠击中了大众根深蒂固又此起彼伏的食品安全焦虑，也掀起了全网关于食品添加剂安全与否的真理大讨论。
这场舆论风波，甚至还间接动摇了“酱油大佬”海天味业的千亿市值。面对“双标”质疑，海天发表的“所有产品中食品添加剂的使用及其标识均符合相关标准法规要求”的声明，显然无法平息市场的怒火。
行业也不免要扣住良心发出郑重一问：今天的中国食品工业，是否还能挽回消费市场薄如蝉翼的信任？
01 祖传的添加剂谈起食品添加，不能将其妖魔化。毕竟“抛开剂量谈毒素都是耍流氓” ，更别说人类从几千年前就开始使用“食品添加剂”了——比如8000年前就出现的食盐。
通过盐腌制的食物不仅口感好而且不易变质。从功能角度来说， “防腐剂”食盐或许算得上是食品添加剂的祖宗。
为了让豆腐凝固，在东汉时期就用上了盐卤，也就是氯化镁。大约900年后，被当代诟病铝元素超标的明矾加入了宋人的油条配方，这也更符合今人对食品添加剂的观感。
放眼海外，食品添加剂的发展史同样源远流长。
公元前1500年，埃及人用色素做出好看的糖果；公元前4世纪，葡萄酒的红色主要靠人工手调。至于化学合成的食品添加剂，英国人在19世纪从煤焦油里取出了一种染料色素——苯胺紫。
随后的100年，食品添加剂开启了统治世界食品工业的征途。
具体到中国市场。改革开放之前，少量的味精、酵母、酶、木糖醇和柠檬酸，基本就凑成了初代国内食品添加剂的版图。 80年代往后，一日千里的商业社会释放出食品工业的生产力，食品添加剂领域也进入增长爆发期。
1996年，国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，正式为添加剂大量应用于食品加工按下了开机键。
截止1999年，国内食品添加剂的数量从80年代前的几十种飙升到1474种，到了2021年，这个数字涨到近2500种，已然位列食品添加剂产销大国的第一梯队。
今天，全世界的食品添加剂共计超过2.5万种，密密麻麻的配料表里几乎完整抄录着人类近一个世纪的味觉记忆。
所谓美味，不过只讲出了食品领域的一半故事；另外一半，则属于“让化学改善生活”的添加剂试验场。
02 千亿产业今天我国食品行业的规模已经接近300万亿，并以10%左右的增速稳步迈进。相伴而行的食品添加剂产品产量及行业产值，也基本以相同的速率增长。
2021年，中国食品添加剂行业产量超过1197万吨，同比增长13.26% ，行业内主要种类产品销售额达1341亿元。同年，中国食品添加剂企业数量超过11万家，同比增长近80% 。
30年来，国内的食品和食品添加剂行业同气连枝、互为表里，至今仍在伴生发展的蜜月期，食品添加剂对于食品的意义可见一斑。
站在产品功能角度来说，为色香味属性“附魔”的食品添加剂，是对大众口味公约数的迎合。而在商业世界，食品添加剂的本质是对降本增效的谄媚。
当代食品领域，一般来说产品的原料成本占据总成本的三分之一。而在最初的大规模产销时代，食品品牌批量生产和低价竞争的底气，很大一部分是食品添加剂给的。
半个世纪以前，李锦记挤掉百年历史的对手荣甡成为蚝油界的新王，一定程度上靠得是引进自动化工业产线代替人工，以规模生产加速占领市场。
在当时的技术条件下，量产和质量此消彼长。一直依靠厚柴炭火手工慢煮， 100斤生蚝才能产出2斤蚝油的荣甡，在焦糖、味精、山梨酸钾助攻的李锦记面前毫无还手之力。
而“低质高产”带来的利润盈余，也大力反哺了企业在渠道、营销、拓品、再生产等环节的建设步伐，从而最终帮助品牌以规模化垄断市场。

天使与魔鬼：添加剂下的食品进化史

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