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茶圣陆羽在《茶经·五之煮》中写道：其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。
显然 ， 陆羽认为山上的泉水最好 。 小编每当过年回福建长汀老家 ， 村民们都爱提着各种各样的桶 ， 去朝斗岩山上寺庙接山泉水 ， 也了解到在泉州、龙岩、杭州等其它城市的居民大多也有喝山泉水的爱好 ， 自来水一般只用来洗菜洗衣拖地等 。
既然水有上中下之分 ， 那么什么样的水算好水呢？
从古至今 ， 基本形成比较一致的标准：清、活、轻、甘、冽 。 清 ， 指干净 ， 这是基本要求；活 ， 指流水 ， 新鲜；轻 ， 指含金属、矿物质少 ， 也叫软水 。 当然 ， 矿物质稍微有点没问题 ， 但含量太多就是硬水 ， 色暗 ， 味涩；甘 ， 不苦涩 ， 略甜；冽 ， 凉、冷 ， 所以温泉的水不适合泡茶 ， 可以泡澡 。
唐朝的茶人张又新在他的《煎茶水记》里完整地记录了陆羽给天下名水的排名：
--茶圣陆羽对天下之水的排名--
江州庐山康王谷谷帘水第一；
常州无锡县惠山石泉第二；
蕲州兰溪石下水第三；
硖州扇子硖蛤蟆口水第四；
苏州虎丘寺石泉第五；
江州庐山招贤寺下石桥潭水第六；
扬州扬子江中泠水第七；
洪州西山瀑布水第八；
唐州桐柏县淮水源第九；
江州庐山顶龙池水第十；
【陆羽|我国哪里的水最养人，快来看看，最美不过故乡水】润州丹阳县观音寺井水第十一；
扬州大明寺水
汉江金州上流中泠水第十三；
归州玉虚洞春溪水第十四；
商州武关西洛水第十五；
苏州吴松江水第十六；
如州天台西南峰瀑布水第十七；
郴州园泉第十八；
严州桐庐江严陵滩水第十九；
雪水第二十 。
显然 ， 茶圣不太认可雪水 。 可是 ， 清人曹雪芹不这么看 。 《红楼梦》第四十一回 ， 妙玉用收藏了五年的梅花上的雪煎茶给宝玉吃 ， 宝玉吃后惊叹无比 。
张又新的《煎茶水记》还记录了比陆羽稍晚的另一位茶人刘伯刍的观点：
天下第二泉惠山石泉--唐代著名茶人刘伯刍对天下名水的排名--
扬州扬子江中泠水第一；
常州无锡县惠山石泉第二；
苏州虎丘寺石泉第三；
润州丹阳县观音寺井水第四；
扬州大明寺水
苏州吴松江水第六；
淮水第七 。
刘伯刍和陆羽的观点看似差别很大 ， 其实并不大 。 主要分歧在扬子江中泠水 ， 其它名水的位次顺序是一样的 ， 尤其是无锡惠山泉惊人一致 ， 只是陆羽走的地方、品尝的泉水比刘伯刍多罢了 。 另外 ， 对于两个排名中相同名水不同排名 ， 人们自然倾向采用名次好的排名 ， 因刘伯刍的列表少 ， 名次相对高 ， 所以相同名水基本都采用刘伯刍的排名 。 刘伯刍的排名里没有的 ， 再采用陆羽的排名 。
就像现在的测评 ， 不同的人从不同的方面来看 ， 测评结果当然有偏差 ， 来看看
他的着眼点是水的“轻” 。 乾隆对济南珍珠泉、扬子江中泠泉、杭州虎跑泉、北京玉泉山玉泉这四泉进行了测量 ， 结果玉泉最轻 ， 珍珠泉其次 ， 虎跑泉最重 。 于是欣然提笔御封北京玉泉为“天下第一泉” 。
玉泉山现为中央军委的疗养机构 ， 不对外开放 ， 无法近观“天下第一泉”的状况 。 有趣的是 ， 网上盛传济南趵突泉后来也被乾隆封为“天下第一泉” 。 事实这属于误传 ， 趵突泉边上的题字为“第一泉” ， 没有“天下”二字 ， 且题字的人为清朝济南历城人王钟霖 ， “第一泉”名称来自明朝人晏璧的《济南七十二泉诗》里的“济南七十泉流乳 ， 趵突独称第一泉” ， 与乾隆无关 。 从诗里也能看出这个趵突泉“第一泉”是指在济南七十二泉里面的“第一泉” ， 并非是天下的“第一泉” 。
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