做馒头只用泡打粉行吗
如今泡打粉是一种非常受欢迎的面食添加剂，因为添加了泡打粉的面食会更蓬松，味道更鲜美，而且发酵粉使用起来非常方便，只需几个简单的步骤就可以制作出美味的糕点和面食 。让我们来看看泡打粉是如何被用作馒头的 。我希望每个人都能知道这件事 。
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用 。(比例是 一斤面，五克酵母， 五到八克泡打粉 十克白糖， 把泡打粉混在面里) 。
2、 将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团 。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面 。
3、 将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时 。(醒发的温度为32 ~
【做馒头只用泡打粉行吗】35℃，并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发，笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右 。)
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4、 将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟 。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原料配比面粉1斤或 500g 泡打粉 2钱5或12g 干酵母 3~5g ，水250~285g 。
蒸好馒头有哪些窍门?
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
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