玉米粉如何做粉条 具体做的步骤是什么
【玉米粉如何做粉条 具体做的步骤是什么】
1、按干玉米淀粉与凉水1﹕1.2的比例 ， 在干玉米淀粉中加入凉水 ， 搅拌均匀后 ， 再加入添加剂 。
2、添加剂的名称与数量(按50公斤干玉米淀粉计算) ， 夏季：(以公斤计)添加明矾、食盐、食用明胶0.3 ， 食用植物油0.045 ， 生石灰0.3 。冬季(以公斤计)：添加明矾0.35 ， 食盐0.45 ， 食用明胶0.3 ， 食用植物油0.045 ， 生石灰0.03 。
3、须注意的是 ， 明矾、食盐、食用明胶、生石灰都应先加少量热水溶化 ， 然后将上述混合液充分搅拌 ， 至成糊状使其手拉成丝 。糊状混合物通过自熟式粉条机就可以加工成玉米淀粉粉条 。
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