香菜的作用与功效价值
香菜是由西汉时张骞出使西域时引入的 。南方多称芫荽、胡荽 。在《齐民要术》里，已经记载了颇为详尽的种植香菜以及制作腌香菜的方法 。
香菜因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味而得名 。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能去除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到去腥膻、增味道的独特功效，常用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一 。现在，香菜已不单纯做“配角”，“梗炒肚丝”里的香菜是名副其实的主料之一 。
香菜品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳 。腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素 。香菜的作用有：
◎和胃调中
《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气” 。为温中健胃养生食品 。日常食之，有消食下气、醒脾调中、壮阳助兴等功效，；适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，用于食物积滞、胃口不开、脱肛等病症，以及脘腹胀痛、呕恶等 。
◎清热透疹
香菜的特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹，适用于麻疹初期、透出不畅以及风寒感冒 。
◎降低血糖
胡荽子可降低小鼠链脲霉素性糖尿病的高血糖水平，降低体重消失率，它不影响血浆胰岛素的降低，能有效阻止小鼠链脲霉素性糖尿病的发展 。
患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者应少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用 。
【菜式】
梗炒肚丝
材料：熟猪肚200克，香菜150克，清油200克，料酒、盐、味精、米醋、葱姜丝、蒜片、香油各少许 。
做法：将熟猪肚洗净，切咸4厘米长的细丝，放入沸水锅里焯一下，捞出沥水待用 。将香菜择洗干净，去叶切成寸段，待用 。锅置旺火上，放油烧至六成热时，将肚丝滑油，然后捞出沥油，原锅中留些许底油，烧至七成热时，将肚丝、香菜段及调味料加入，快速颠锅拌匀，然后勾芡，淋油，出锅装盘即成 。此菜清淡爽口，可以补虚，特别适合便血者食用 。
香菜米汤
材料：香菜10克，饴糖5克，粳米50克 。
做法：将芫荽洗净，沥水，切成小段或切碎，与饴糖放在一个碗内；粳米淘洗干净，加水2碗熬成粥，滤出米汤，再把米汤倒入芫荽、饴糖碗内，加盖，隔水蒸至饴糖溶化即可 。此汤具有散风寒、解邪毒的功效，适用于小儿受凉感冒者食之 。
香菜猪肝汤
材料：鲜香菜100克，鲜猪肝250克，生姜适量 。
做法：将香菜洗净，猪肝洗净切片，生姜切碎；精油烧热，加水500毫升，烧开后加入猪肝、生姜，猪肝将熟时入香菜、精盐即可 。此汤具有补肝和胃，促进食欲的功效，适用于脾胃不和所致的暖气泛酸，不欲饮食，眩晕等病症 。
【食疗验方】
【香菜的作用与功效价值】麻疹初期或透发不快者鲜香菜200克，煎水，趁热熏鼻，或以纱蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出，如已出者则应停止使用 。
风寒感冒香菜50克，葱白30克，白菜根2个，煎水服 。
●痔疮肿痛香菜200克，煮汤熏洗患处 。
●肠道蛔虫香菜子30克，捣碎，加水300毫升，浓煎取汁，一次服 。
治肛门脱出香菜适量，烧之，以烟熏肛门 。
消化不良橘皮、生姜共入粳米粥内，制成香菜粥，可增强其散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症 。
●高血压用香菜10克，加葛根10克，水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效 。
●打嗝香菜叶6克，生姜3片，开水泡或煎一沸，趁热服 。
●呕吐反胃香菜适量捣汁一匙，甘蔗汁二匙，加温服，一日2次 。
●治胃寒痛症香菜1000克，浸入葡萄酒500毫升 。3天后去渣饮酒，痛时服15毫升 。
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