手抓十三香龙虾的做法（海鲜菜谱）
手抓十三香龙虾的做法简单是海鲜菜谱里的常见菜，但怎么做手抓十三香龙虾最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道手抓十三香龙虾吧
盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾 。其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲 。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能 。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记 。
十三香乎抓龙虾的烧法
(1)原料的选择
①挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内 。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的 。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾 。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好 。
②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；
第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；
第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；
第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；
第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净 。
(2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段 。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料 。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用 。
(3)烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸 。
炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍 。
①炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾 。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可 。在炒出有香味的虾中，加入破、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开 。放入十三香龙虾调料 。要辣，多放....
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